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Mejorar la dieta en algo tan sencillo como el pan de cada d\u00eda puede conllevar importantes beneficios para nuestra salud. As\u00ed se desprende de una investigaci\u00f3n realizada en el marco de la biorregi\u00f3n Biomed-Arag\u00f3n, del Instituto Aragon\u00e9s de Ciencias de la Salud (IACS), que demuestra que la calidad del pan influye en el comportamiento del intestino de los ratones.\u00a0<\/span>\u201cSi el pan es de baja calidad, elaborado con impulsores industriales, el microbioma del intestino del rat\u00f3n se modifica y provoca una inflamaci\u00f3n sist\u00e9mica que a la larga puede tener consecuencias negativas para su salud\u201d, advierten los investigadores en un comunicado difundido este martes.<\/span>Por el contrario, cuando se aliment\u00f3 al rat\u00f3n con pan de calidad o de larga fermentaci\u00f3n, no se contempl\u00f3 esa inflamaci\u00f3n en el intestino; y, en el caso del pan integral, incluso se observ\u00f3 una buena respuesta sobre la flora intestinal, a\u00f1aden.<\/span>\u00a0<\/span>Estas son las conclusiones de la primera fase del estudio \u2018Efecto de la alimentaci\u00f3n con el pan de larga fermentaci\u00f3n sobre el microbioma intestinal y la inflamaci\u00f3n sist\u00e9mica\u2019 que ha llevado a cabo Biomed-Arag\u00f3n en el Instituto Aragon\u00e9s de Ciencias de la Salud, centro adscrito a la consejer\u00eda de Salud del Gobierno de Arag\u00f3n.<\/span>\u00a0<\/span>Antonio Rezusta, jefe de secci\u00f3n de Microbiolog\u00eda del Hospital Miguel Servet de Zaragoza, es el investigador principal de este estudio que cuenta tambi\u00e9n con la participaci\u00f3n del investigador de Biomed en el IACS, Pedro Marijuan; el presidente en Espa\u00f1a del Club Richemont, Jorge Pastor; la investigadora del Hospital Ram\u00f3n y Cajal de Madrid, Rosa del Campo; y el investigador de la Fundaci\u00f3n Arag\u00f3n I+D (ARAID), de la Universidad de Zaragoza, Juli\u00e1n Pardo.\u00a0<\/span>Numerosos estudios previos realizados hasta la fecha abordan los efectos de la alimentaci\u00f3n sobre el microbioma intestinal, pero esta es la primera vez que se estudia en relaci\u00f3n con el pan. En esta primera fase de la investigaci\u00f3n aragonesa, realizada en ratones, se ha analizado la contribuci\u00f3n del pan seg\u00fan sus m\u00e9todos de fermentaci\u00f3n en el mantenimiento y la mejora del microbioma. \u201cA lo largo de la segunda fase, que comienza ahora, se realizar\u00e1n las pruebas en humanos para conocer su implicaci\u00f3n en la poblaci\u00f3n, y saber tambi\u00e9n c\u00f3mo ata\u00f1e esto a colectivos especialmente sensibles como los ni\u00f1os y los mayores\u201d, adelantan los investigadores.<\/span><\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es el microbioma intestinal?<\/strong><\/span><\/p>\n El microbioma intestinal es el conjunto de microbios, virus, hongos y levaduras que hay en el intestino y que nos ayudan a digerir los alimentos.\u00a0<\/span>\u201cSi la alimentaci\u00f3n es adecuada, podremos mantener un microbioma sano. Pero si la alimentaci\u00f3n falla, se genera una inflamaci\u00f3n que produce a la larga ciertas reacciones en el sistema inmune pudiendo generar intolerancia a la lactosa, al gluten y a otros muchos alimentos\u201d, advierten los expertos.\u00a0<\/span>Esta situaci\u00f3n afecta tambi\u00e9n a nuestro comportamiento elevando los niveles de cansancio y fatiga y, adem\u00e1s, puede favorecer a largo plazo otras enfermedades como la obesidad, la diabetes, el colon irritable o la enfermedad de Crohn. En palabras del doctor Rezusta, \u201cbuena parte de nuestra salud depende de tener un microbioma no inflamatorio\u201d.\u00a0<\/span>En las investigaciones realizadas en el Instituto Aragon\u00e9s de Ciencias de la Salud se ha demostrado que el pan elaborado a trav\u00e9s de procesos industriales para reducir los tiempos de elaboraci\u00f3n (mediante el uso de impulsores que acortan los procesos de fermentaci\u00f3n) provoca inflamaci\u00f3n intestinal en el rat\u00f3n. Por el contrario, \u201csi el pan es de calidad, es decir, de larga fermentaci\u00f3n o de fermentaci\u00f3n bacteriana (el conocido como de masa madre o de panadero) mejora la digesti\u00f3n y disminuye el riesgo de sufrir intolerancias y otras enfermedades\u201d, seg\u00fan concluyen los investigadores en un comunicado.\u00a0<\/span>Fuente:\u00a0<\/span><\/em>http:\/\/www.heraldo.es\/noticias\/suplementos\/salud\/2016\/04\/12\/mejorar-dieta-algo-tan-sencillo-como-pan-puede-suponer-grandes-beneficios-842129-1381024.html<\/a><\/span><\/p>\n <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mejorar la dieta en algo tan sencillo como el pan puede conllevar grandes beneficios para la salud Un estudio aragon\u00e9s demuestra que el pan de calidad mejora la digesti\u00f3n y reduce el riesgo de sufrir intolerancias, obesidad y diabetes. 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